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Spaghettini
mit Thunfisch
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1
|
Stk |
Gemüsezwiebel |
Die
geschälte Gemüsezwiebel in Würfel schneiden, Rapsöl und Butter
erhitzen und Zwiebelwürfel in dem Öl-Butter-Gemisch glasig werden
lassen. Die feingeschnittene Petersilie, den abgetropften und zerteilten
Thunfisch zugeben. Etwas Rindfleischbrühe und Wasser zugeben und alles
ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Die Spaghettini nach Packungsanweisung "al dente" kochen,
abfliessen und in einer Schüssel mit etwas Rapsöl
vermengen. Die eingekochte Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und über
die Spaghettini giessen. |
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50
|
ml |
Rapsöl |
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50
|
Gramm |
Butter |
|
½
|
Bund |
Petersilie |
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200
|
Gramm |
Thunfisch
in Öl |
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Rindfleischbrühe |
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600
|
Gramm |
Spaghettini |
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Salz,
Pfeffer |
nach oben
Mayonnaise
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2
|
Stk
|
Eigelb
|
Alle
Zutaten müssen Zimmertemperatur haben. Das leicht gesalzene Eigelb mit
einem Mixer schaumig schlagen und das Rapsöl
zunächst tropfenweise hinzufügen, später etwas schneller. Wird das Öl
zu schnell beigefügt, gerinnt das Ganze. Wird die Konsistenz zu fest,
tropfenweise Essig dazugeben.
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|
2
|
EL
|
Essig
oder Zitrone
|
|
250
|
ml
|
Rapsöl
|
|
|
|
Salz
|
nach oben
Marinade
|
1
|
Stk
|
Salatkopf
|
Alle
Zutaten cremig schlagen und über den Salat giessen, vermengen und
servieren.
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4
|
EL
|
Rapsöl
|
|
2
|
EL
|
Essig
|
|
1
|
Prise
|
Zucker
|
|
2
|
Prisen
|
Salz
|
|
1
|
Prise
|
Pfeffer
|
nach oben
Salatsauce
mit saurem Rahm
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1
|
Becher
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Sauerrahm
|
Alle
Zutaten vermischt ergeben eine cremige, auch bei Kindern beliebte,
Salatsauce. Sie passt zu jedem Blattsalat.
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3
|
EL
|
Rapsöl
|
|
2
|
EL
|
Essig
oder Zitrone
|
|
1
|
Prise
|
Salz
|
nach oben
Schnittlauchpesto
|
100
|
ml
|
Rapsöl
|
Den
Schnittlauch sehr fein schneiden, zusammen mit dem Öl in ein Glas füllen,
nach Geschmack salzen und gekühlt aufbewahren.
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4
|
Bund
|
Schnittlauch
|
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¼
|
TL
|
Kräutersalz
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nach oben
Puszta
- Pouletschenkel (für
4 Personen)
mariniert
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2
– 3
|
Stk
|
Knoblauchzehen
|
Knoblauch
schälen, Chilischote halbieren, die Kerne entfernen und bereits mit den
Thymianblättern mit einem Wiegemesser fein schneiden. Mit Aprikosen
Konfitüre, Tomatenmark, Senf, Essig, Paprika, Pfeffer und Koriander
vermischen und das Rapsöl
unterrühren.
Die
Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen und mit der Marinade einreiben. Übereinander
legen und zugedeckt einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Entweder
auf dem Holzkohlengrill oder in einem Haushaltsgrill auf jeder Seite
jeweils 10-15 Minuten goldbraun und knusprig grillen.
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1
|
Stk
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rote
Chillischote
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|
1
|
TL
|
frische
Thymianblätter
|
|
1
|
EL
|
Aprikosenkonfitüre
|
|
2
|
EL
|
Tomatenmark
|
|
1
|
EL
|
scharfer
Senf
|
|
1
|
EL
|
Paprika,
edelsüss
|
|
1
|
EL
|
Rotweinessig
|
|
½
|
TL
|
gehackte
Pfefferkörner
|
|
5
|
|
gehackte
Korianderkörner
|
|
5
|
EL
|
Rapsöl
|
|
8
|
Stk
|
fleischige
Pouletschenkel
|
nach oben
Wachauer
Aprikosenkuchen
|
600
|
Gramm
|
Aprikosen
|
- Die
Aprikosen waschen, halbieren und entkernen. Den Backofen auf 180°C
vorheizen.
- Eigelb,
Puderzucker und Vanillezucker schaumig schlagen. 2cl Aprikosenlikör
und die 180 ml Rapsöl
dazu giessen. In einer zweiten Schüssel Eiweiss steif schlagen, dabei
nach und nach den Zucker in kleinen Mengen langsam beigeben und so
lange weiter schlagen, bis der Schnee schnittfest und glänzend ist.
Zum Schluss die Speisestärke gleichmässig unterrühren.
- Ein
drittel des Eischnees auf die Eigelbmasse häufen, Mehl, Backpulver
und Mandeln darüber streuen und alles gleichmässig verrühren. Den
restlichen Eischnee locker unter den Teig heben und in eine mit Rapsöl
gefettete und mit dem Paniermehl bestreute Springform von 26 cm
Durchmesser füllen. Die Oberfläche glatt streichen und die Aprikosenhälften
mit den Schnittflächen leicht in den Teig drücken. Auf der mittleren
Schiene im heissen Backofen während 45 - 50 Minuten goldbraun backen.
- Die
Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb passieren und mit dem restlichen
Aprikosenlikör erhitzen. Den noch warmen Kuchen rundherum damit
glasieren. Den Esslöffel Rapsöl
in der Pfanne und die Mandelplättchen goldbraun rösten. den
Kuchenrand damit bestreuen. Die Oberfläche des Kuchens mit einigen
Mandelblättchen und Minzeblätter verzieren.
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4
|
|
Eigelb
|
|
120
|
Gramm
|
Puderzucker
|
|
1
|
EL
|
Vanillezucker
|
|
4
|
cl
|
Aprikosenlikör
|
|
180
|
ml
|
Rapsöl
|
|
4
|
|
Eiweiss
|
|
80
|
Gramm
|
Zucker
|
|
1
|
EL
|
Speisestärke
|
|
150
|
Gramm
|
Mehl
|
|
1
|
TL
|
Backpulver
|
|
60
|
Gramm
|
geschälte,
geriebene Mandeln
|
|
100
|
Gramm
|
Aprikosenkonfitüre
|
|
50
|
Gramm
|
Mandelplättchen
|
|
1
|
EL
|
Rapsöl
|
|
ein
paar
|
|
kleine,
frische Minzenblätter
|
|
2
|
EL
|
Creme
fraiche
|
|
|
|
Rapsöl
und Paniermehl für die Form
|
nach oben
Wildkräutersalat
mit Bratkartoffeln und Meerrettichsauce
|
Für
den Salat
|
- Die
Wildkräuter verlesen, gründlich waschen und gut trocken tupfen. Von
den Frühlingszwiebeln Wurzeln und die grünen Enden entfernen und die
Zwiebeln in schräge, dünne Scheiben schneiden. Radieschen putzen,
waschen und in dünne Scheiben schneiden. Alles in eine Schüssel
geben und mit den Sprossen bestreuen. Zum Schluss die geschälten, in
Scheiben geschnittenen Eier untermischen.
- Für
die Bratkartoffeln die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel
schneiden. In einer Pfanne mit der ungeschälten Knoblauchzehe und dem
Rosmarinzweig erhitzen und die Kartoffelwürfel wenige Minuten darin
goldbraun und knusprig braten. Auf ein Sieb schütten und gut
abtropfen lassen. Knoblauch und Rosmarin wieder entfernen und mit Salz
und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- Für
die Meerrettichsauce die beiden Essigsorten, Weisswein und Salz verrühren
bis sich das Salz aufgelöst hat. Dann unter ständigem Rühren mit
einem kleinen Schneebesen das Rapsöl
dazu giessen. Den Meerrettich unter die cremige Salatsauce rühren und
den Salat damit anmachen. Mit den Bratkartoffeln bestreuen und
servieren.
|
|
200
|
Gramm
|
gemischte
Wildkräuter, z.B. Löwenzahn, Gänseblümchen, Brunnkresse, Sauerampfer,
Rucola, Kapuzinerkresse
|
|
4
|
|
Frühlingszwiebeln
|
|
1
|
Bund
|
Radieschen
|
|
1
|
|
handvoll
versch. Sprossen, z.B. Mungo, Rettich, Kichererbsen, Bockshornklee
|
|
3
|
|
hartgekochte
Eier
|
|
Für
die Bratkartoffeln
|
|
1
|
|
grosse
festkochende Kartoffel
|
|
4
|
EL
|
Rapsöl
|
|
1
|
|
Knoblauchzehe
|
|
1
|
|
Rosmarinzweig
|
|
|
|
Salz,
weisser Pfeffer
|
|
Für
die Meerrettichsauce
|
|
1
|
EL
|
Apfelessig
|
|
2
|
EL
|
Weinessig
|
|
4
|
EL
|
Rapsöl
|
|
1
– 2
|
|
frisch
geriebener Meerrettich |
|
|
etwas
|
Weisswein |
nach oben
Gemischter
Salat mit zweierlei Dressing
|
1
|
Kopf
|
Friséesalat
|
Knoblauch
in eine mit Rapsöl
erhitzte Pfanne pressen.
Toastbrotwürfel goldbraun rösten.
Salat putzen und in Stücke zupfen, Paprika in Würfel, Zucchini in dünne
Scheiben, Champignons in Viertel, Tomaten in Achtel schneiden.
Salatzutaten vermischen und in eine Schüssel geben.
Für die Vinaigrette:
Rapsöl,
Essig, Salz und Pfeffer vermischen und über den Salat geben.
Mit Brotwürfel anrichten.
|
|
1
|
Stk
|
Knoblauchzehe
|
|
6
|
EL
|
Rapsöl
|
|
2
|
Scheiben
|
Vollkorntoast
|
|
1
|
Gelbe
|
Paprika
|
|
150
|
Gramm
|
Champignons
|
|
3
|
Stk
|
Tomaten
|
|
1
|
Stk
|
Zucchini
|
|
4
|
EL
|
Essig
|
|
|
|
Salz,
Pfeffer
|
|
