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Quarkspeise
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250
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Gramm
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Magerquark
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Den Schnittlauch klein schneiden und zusammen mit dem Leinöl im Quark verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und
zu Bratkartoffeln servieren. Ein Gericht für heisse Sommertage
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2-3
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EL
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Leinöl,
je nach Geschmack
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1
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Bund
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Schnittlauch
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Salz
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Pfeffer
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nach oben
Schotensalat
mit Bries
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200
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Gramm
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Bries
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Bries wässern bis sich alle Blutreste gelöst haben,
dabei das Wasser mehrmals wechseln. Bries waschen in 3/4 l Wasser mit 2 EL
Essig, und Salz zum Kochen bringen und etwa 15 Min. schwach sieden lassen.
Das Bries kalt abschrecken, Haut abziehen und in Scheiben schneiden. Die
Schoten waschen. 6 EL Wasser mit Salz zum kochen bringen und die Schoten
hineinschütten, zugedeckt etwa 5 Min. dünsten, abgießen und die Dünstflüssigkeit
auffangen. Schoten zugedeckt warm halten. Den restlichen Essig mit Pfeffer
verrühren, das Leinöl und 2 EL von der Dünstflüssigkeit untermischen. Die
Marinade über die Schoten giessen. Butterschmalz erhitzen und die
Briesscheiben auf jeder Seite 3 Min. braten und mit den Schoten anrichten.
Salbei in Streifen schneiden und über die Schoten verteilen.
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4
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EL
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Weissweinessig
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Salz,
Pfeffer
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400
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Gramm
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Erbsenschoten
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2
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EL
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Leinöl
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1
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EL
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Butterschmalz
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4
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Stk
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Salbeiblätter
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nach oben
Sprossensalat
mit Leinöl
(4
Personen)
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200
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Gramm
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Sprossen
und Keime
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Die Sprossen und die Keime gut abspülen und abtropfen
lassen.
Mit Meersalz, Apfelessig, Rohrzuckermelasse, Zitronensaft, Leinöl und Gemüsefond marinieren.
Für die Garnitur die Rüebli schälen und der Länge nach in dünne
Scheiben schneiden, so dass sie gerade die Form behalten und beim
Anrichten nicht zusammenfallen. Die Rüeblischeiben sofort mit Sonnenblumenöl und verdünntem Weinessig marinieren.
Anrichten:
Den Salat auf Tellern anrichten. Mit gehackten Mandeln bestreuen und mit
den Rüeblischeiben garnieren.
Hinweis:
Keime von Leguminosen sollte man wegen des natürlichen Pflanzengiftes
(Saponin) mit heissem Wasser überbrühen. |
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(kurze Weizenkeime, Mungbohnen,
Alfalfakeime, Bockshornklee, Kichererbsen, Linsen, usw.)
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Sonnenblumenkerne
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wenig
Senf
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Meersalz
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3
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EL
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Apfelessig
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1
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TL
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Rohrzuckermelasse
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Saft
aus ½ Zitrone
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4
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EL
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Leinöl
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2
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EL
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Gemüsefond
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2
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Stk
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Rüebli
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2
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EL
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Sonnenblumenöl
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2
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EL
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verdünnter
Apfelessig
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30
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Gramm
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gehackte
Mandeln
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