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Die High-Oleic Sonnenblumen wurden
speziell gezüchtet, um ein Pflanzenöl zu schaffen, das sich hervorragend zum
frittieren eignet. Die Geschichte der Sonnenblumen können Sie beim
Sonnenblumenöl nachlesen. Hier wird nur das HO (High-Oleic)-Sonnenblumenöl
beschrieben.
HO-Sonnenblumen wurden auf
natürliche Art, das heisst durch Auswahl von geeigneten Pflanzen und deren
Vermehrung, gezüchtet. Die Gentechnik wurde noch nicht angewendet.
HO-Sonnenblumen sehen auf den Feldern genau gleich aus wie die
traditionellen Sonnenblumen. Sie können nicht unterschieden werden. Der
Landwirt, der HO-Sonnenblumen anpflanzt, muss bei der Aussaat einen genau
vorgeschriebenen Abstand zu traditionellen Sonnenblumen einhalten. Ansonsten
kann eine gegenseitige Bestäubung dazu führen, dass es Bastardpflanzen gibt,
die weder das eine noch das andere sind. Das daraus gewonnene Speiseöl ist
nicht einzuordnen und dadurch für den Verkauf nicht klar deklarierbar.
Bei der Züchtung der HO-Sonnenblumen
wurde das Fettsäuremuster umgezüchtet. Traditionelles Sonnenblumenöl hat ein
Muster von 10-30-60 (10% gesättigte Fettsäuren, 30% einfach ungesättigte
Fettsäuren und 60% zweifach ungesättigte Fettsäuren). Durch den Anteil von
60% zweifach ungesättigter Fettsäuren sollte man dieses Öl nicht erhitzen.
Es hat aber klare Vorteile in der modernen Ernährung und ist als gesundes
Speiseöl bekannt, insbesondere wenn es kaltgepresst ist.
Beim HO-Sonnenblumenöl wurde das Fettsäuremuster so
umgezüchtet, dass es ein Muster von 10-80-10, also nur noch 10% zweifach
ungesättigte Fettsäuren, hat. Der sehr hohe Anteil an 80% einfach
ungesättigter Fettsäuren, der Ölsäure, macht dieses Speiseöl hoch erhitzbar.
Der tiefe Anteil von nur 10% gesättigter Fettsäuren macht dieses Öl auch für
die moderne Ernährung sehr wertvoll. Es ist diesbezüglich sogar dem Olivenöl
überlegen. Sonnenblumenöl allgemein ist vom natürlichen Geschmack eher mild,
mit einem leichten Heugeschack. Beim HO-Sonnenblumenöl ist der Geschmack
derselbe, dadurch kann es hervorragend zum Zubereiten aller Speisen
gebraucht werden. Da aber das HO-Sonnenblumenöl vorwiegend zum Frittieren
verwendet wird, werden Sie dieses Speiseöl kaum als kaltgepresst kaufen
können. Die Pflanzenoel.ch AG verkauft nur kaltgepresstes
HO-Sonnenblumenöl; die Natur hat’s gemacht, darum soll die Natur auch zu
riechen und zu spüren sein. |
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Verwendung:
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Allgemeines
HO-Sonnenblumenöl ist speziell zum Frittieren
gezüchtet worden. Es ist das typische Frittieröl. Es ist hoch erhitzbar. Das
HO-Sonnenblumenöl fühlt sich auf der Zunge etwas feiner an als das traditionelle
Sonnenblumenöl.
als Speiseöl
Dank dem
feinen Geschmack und der Erhitzbarkeit eignet es ich hervorragend von der kalten
Küche bis zur heissen. Achten Sie darauf, dass beim Frittieren von Pommes frites
die Öltemperatur 180°C beträgt. Nur so werden die Pommes schön knusprig.
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